Per 6 persone:
la pasta:
300 g di farina; 100 g di strutto; poco sale; 30 g di lievito; 50 g di parmigiano grattugiato; abbondantissimo pepe
il ripieno:
60 g di svizzero; 60 g di provolone; 2 uova sode; 100 g di provola affumicata; 100 g di salame; 2 formaggini morbidi
Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda), impastatelo con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per una mezz’ora, coperto.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e , aiutandovi con acqua tiepida, mescolate tutto fino ad ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quado la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate lo svizzero, la provola affumicata, il provolone, i formaggini, il salame a dadini e le uova in sei spicchi ognuno. Mescolate tutto meno le uova.
Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, aggiungete gli spicchi di uovo a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il tortano avrà lievitato(occorreranno almeno 2 ore), infornatelo a forno moderato per un’ora e sformatelo quando sarà freddo.
Questo tortano, come tuti gli altri, è migliore freddo.
